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L'Oignon Rouge de Brunswick est particulièrement apprécié pour sa saveur marquée et sa texture croquante. Il se consomme aussi bien cru en salades pour apporter de la couleur et du piquant, que cuit dans divers plats cuisinés. Sa robustesse en fait une variété de choix pour les récoltes d'arrière-saison destinées à être conservées tout l'hiver.
Pour favoriser une meilleure conservation, récoltez par temps sec dès que les tiges sont fanées. Laissez les bulbes ressuyer (sécher) sur le sol pendant un ou deux jours au soleil avant de les rentrer dans un endroit sec, frais et bien ventilé.
